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domingo, 31 de mayo de 2015

Isabelino Blanco 2014, de Bodegas Reina de Castilla


Isabelino Blanco 2014, de Bodegas Reina de Castilla

D.O. Rueda
Uvas Utilizadas: 70% Verdejo y 30% Viura
Graduación: 13,5%



Viñedos propios de 12 a 15 años de edad, ubicados en una meseta a 750 metros de altitud. Terrenos pedregosos, arenosos y limosos, situados en un microclima de tipo continental, caracterizado por inviernos muy fríos, veranos secos y calurosos con contrastes de temperatura muy fuertes entre días y noches. Vendimia nocturna a baja temperatura, conservando así las características de la variedad.
Maceración en frío para lograr una mayor extracción aromática. Fermentación en depósitos de acero inoxidable durante 10 a 15 días a una temperatura de 16ºC. Conservación del vino junto a sus lías finas durante 3 a 4 meses. Embotellado con clarificación y estabilización previa.

La Añada 2012 de este mismo vino, fue publicada en #Enogourmet, el Martes 3 de Junio 2014, para consultarlo, hacer click en este enlace



Catado el Viernes 27 de Marzo 2015

  • En fase visual transmite un color amarillo lima ligeramente verdoso, vivo, limpio y muy brillante, lágrima de tamaño medio y caída lenta
  • En fase olfativa, transmite poca complejidad pero buena potencia, notables aromas primarios con recuerdos a fruta fresca tropical y recuerdos verdosos, se perciben notas florales y ligeros anises. Notas limpias y nítidas y con un toque de hinojo y tomillo propios de la variedad verdejo pero sin llegar a despuntar del todo, un vino muy correcto en un momento óptimo de consumo
  • En fase gustativa tiene poco volumen y estructura, junto a una punta de acidez alta, correcta sensación frutal, pronunciado y persistente amargor final, propio de la uva Verdejo. En conjunto este vino es muy correcto y  a un precio muy asequible, esta añada ofrece a día de hoy una muy correcta relación calidad / precio

PVP recomendado inferior a 5 Euros.
Puntuación Enogourmet, 87/100 pts.

sábado, 23 de mayo de 2015

Da Condesa Albariño 2013, de Lagar Da condesa


Da Condesa Albariño 2013, de Lagar Da condesa
D.O. Rías Baixas. 
Uva Utilizada: 100% Albariño 
Graduación: 12,5º Vol 

Una parte es Fermentada en Barrica y  la otra es criada sobre lías

Lagar da Condesa es el proyecto de la Familia "Juan Gil" en la Denominación de Origen Rías Baixas, Galicia, dentro del Val do Salnés. La bodega se enclava en Arcos da Condesa, de gran tradición vitivinícola, en el municipio de Caldas de Reis, donde las aguas termales y la vid están ligadas a su historia desde tiempos inmemoriales. La Bodega está construida de piedra granítica, al igual que los típicos pazos gallegos, rodeada de viñedos, en su interior alberga la más moderna tecnología. En la elaboración de los vinos todo el proceso está encaminado a la extracción de las mejores cualidades de la uva, su recolección es manual y su elaboración combina el método tradicional con la tecnología más avanzada y respetuosa con variedad albariño, autóctona de esta comarca vitícola y con la que se elaboran todos nuestros vinos. La primera cosecha que ve la luz en esta bodega se corresponde con la de esta misma añada 2013. La dirección técnica de la bodega corre a cargo de David Landin.



La finca tiene orientación Sur/ Oeste lo que permite una óptima maduración y ventilación de los racimos. Los suelos arenosos y graníticos, permiten un drenaje perfecto de las aguas que provienen de las frecuentes lluvias de esta zona. Los viñedos, de la variedad Albariño, en estas condiciones, crían las uvas perfectas para la elaboración de los vinos comercializados por Lagar da Condesa.



Este vino ha sido elaborado exclusivamente con uvas de la variedad Albariño. Los viñedos, plantados sobre suelos graníticos muy arenosos, están situados en el Valle do Salnés. Parte del vino ha sido fermentado en barricas de 500 y 600 litros y el resto permaneció sobre sus lías cuatro meses aproximadamente. El resultado es un vino muy estructurado, de gran volumen en boca, que exhibe el carácter varietal de esta uva, mítica en Galicia.



Catado el Sábado 3 de Enero 2015

  • En vista, muy buena presentación botella borgoña con un diseño muy llamativo de etiqueta, policromática y de material reflectante, con una caracterización transgresora y atractiva, simbolizando un retrato de época. En copa presenta un color amarillo con notas doradas, a su vez es brillante con reflejos plateados e irisaciones verdosas. Su lágrima es de tamaño medio y de caída lenta.
  • En nariz, es franco, fresco, de intensidad alta, con predominio inicial de fruta tropical muy madura, carne de membrillo, notas cítricas muy presentes corteza de limón y piña, también se perciben notas de fruta blanca de pepita, recuerdos a manzana y pera,  recuerdos anisados, notas que recuerdan a ciruela amarilla, manzana verde... de fondo se perciben tímidos matices amielados, conjugados con recuerdos minerales y salinos. Un contraste muy peculiar que nos transporta la imaginación a esa vertiente atlántica de la cual procede.
  • En boca, después de su nariz tan espectacular resulta un poco decepcionante, ya que los recuerdos percibidos en la fase olfativa, quedan muy diluidos a su paso por boca, pero para nada hay que desmerecerlo, ya que es un vino glicérido, con acidez correcta, es untuoso con un importante volumen, ofrece buen peso en boca, es de paso largo y con una notable intensidad, al final deja un ligero recuerdo amargo, en retronasal aparece de nuevo esa fruta blanca muy madura, carne de membrillo y recuerdos tropicales de la fase olfativa, con postgusto discreto a fruta blanca no demasiado madura, la cual se aprecia junto a ligeros toques salados que equilibran de nuevo el sabor y le hacen ser mejor vino. Ofrece una muy correcta relación calidad / precio.

PVP Recomendado entre 10 y 20 Euros.
Puntuación Enogourmet93/100 pts 

sábado, 16 de mayo de 2015

Restaurante El Carro en Utiel, Valencia (España)


Restaurante El Carro en Utiel, Valencia (España)
Local de alta cocina situado en el número 21 de la Calle Héroes del Tollo, 46300 Utiel (Valencia) y en el que fui a comer junto a un amigo el Miércoles 13 de Mayo 2015.
La verdad es que me sorprende haber dejado pasar tanto tiempo, desde mi último paso por este restaurante, sobre todo teniendo en cuenta que se localiza en Utiel, y es el pueblo en el que vivo habitualmente. Tal vez esto sea debido a la fama de sitio caro que se ha forjado con el paso de los años, pero a día de hoy bien merece darle una nueva oportunidad, gracias a su muy elaborada cocina, servicio y atención, y por supuesto esas menciones de profesionalidad y distinción se pagan.
Pese a las apariencias desde fuera de un bar cutre, una vez dentro nos dejamos envolver por una luminosidad, amplitud, una decoración sencilla y elegante, todo junto a una improvisada exposición de diversas fotografías artísticas, basadas en el mundo de la tauromaquia.


Nada más entrar nos atendió en la misma puerta Jose Luis, su dueño quien junto a su mujer Maribel, regentan desde 1991 este emblemático lugar. Hay que decir que nuestra llegada fue bastante antes de las 14:00 Horas, sin duda un poco pronto ya que con diferencia, fuimos los primeros del día en llenar la sala, pero conforme se fue acercando la hora de comer, más comensales fueron poco a poco acudiendo.

 

Otra cosa que me llamó la atención fue el diseño de sus cartas, tanto la de vinos, con detalladas notas informativas, para una muy amplia oferta de caldos de la D.O. Utiel- Requena, como la de platos, ambas resultaron diseñadas con elegancia y con informaciones de todo tipo, muy valorable y a tener en cuenta, ya que por ejemplo en la de los platos, se podía rápidamente reconocer el contenido de los alérgenos en las diversas propuestas, para de este modo evitar cualquier sorpresa o intolerancia.


El primer entrante que nos fue servido, Sardinas Ahumadas con Tartar de Tomate y Encurtidos, bocado fino y elegante, en su punto de sal y sin raspas, muy gustosas, frescas y como todo hay que decirlo, este plato nos gustó tanto que le pedimos que nos fuese servido una segunda vez.


A continuación unas increíbles y alucinantes Alcachofas caramelizadas acompañadas de ensalada y Cecina de León, este plato semi-frío, estaba fuera de carta y nos fue  sugerido de forma muy acertada por Jose, ya que su entrada en boca se convirtió en una sensación más que agradable, combinando una suave dulzura, con el sabor propio de la alcachofa y todo ello conjugado con un toque ahumado, salado y ligeramente grasiento de la cecina. Un plato muy rico que debe ser tenido seriamente en cuenta, ya que no es muy corriente encontrarlo y que sólo por este plato, ya merece la pena venir a este restaurante.


Como cada vez me resulta de más en más aburrido pedir en restaurantes los típicos entrecôtes y solomillos, y con el espíritu una vez más, de querer descubrir cosas nuevas, el plato principal de la carta que me conquistó,  fue un Muslo deshuesado de Pollo de Corral, relleno de Setas y Foie. Por decir toda La verdad, su presentación fue demasiado sencilla y discreta, tal ve exageradamente minimalista para únicamente decorar el plato con un Cucurucho aceitoso relleno de queso fresco. De corazón sugiero que desde cocina , actualicen un poco la imagen de este plato ya que no le vendría nada darle un toque de elegancia y distinción, un poco más acorde a todo lo que se sirve habitualmente aquí. El pollo en sí mismo estaba muy bueno, hay que valorar y describir que sobre la calidad del plato no se tiene nada que objetar, su interior resultó cremoso y jugoso además de ofrecer un sabor muy intenso y definido... pero por poner un pero, su presencia en el plato me resultó demasiada solitaria, sosa y algo pobre.


De toda su extensa carta, el vino que fue elegido para maridar esta atractiva comida, fue Pasión de Bobal 2014 de Bodegas Sierra Norte, un moderno vino rosado monovarietal de uva Bobal, de color muy pálido no superior a 0,2 I.C. Color similar a aquellos vinos rosados tan consumidos en"la Pronvence Francesa". Vino fresco y ligero, con buenas notas de frutillos en nariz, con paso de boca corto y postgusto frutal notable. Un vino que ofrece una muy buena relación calidad / precio.


 

Para ponerle  la guinda a tal momento, el postre fue una muy grata sorpresa, delicioso Mousse de Cava con elementos crujientes en su parte superior, acompañado de una bola de helado de Bobal, y para acompañar el café, una trufa de chocolate negro junto a una original lámina de caramelo elaborada a su vez con almendras.



Dese mi punto de vista y transmitiendo en estas lineas lo que a lo mejor se pueda oír en el pueblo por parte de amigos, familiares o personas varias, generalmente la gente siempre suele opinar desde un punto de vista demasiado subjetivo, se deja llevar por lo que le hubiese gustado ver o sentir y descuida demasiadas veces, toda la investigación y toda la formación que un cocinero debe llevar a cabo, para finalmente crear estos platos tan elaborados y a la vez deliciosos. 
Bien es sabido que nadie es profeta en su tierra, y sobretodo que no todo el mundo es capaz de apreciar los valores que se puedan transmitir desde una gran cocina, y no es difícil creer que este restaurante tiene muchos incondicionales que recorren grandes distancias para saborear sus platos o aprovecha su paso por Utiel para hacer un alto en su viaje... y es una pena que la gente de la comarca, no sepa valorarlo.
Reconozco que desde la última vez que vine a comer "al Carro", y de eso ya han pasado varios años, este lugar a progresado mucho, aunque en mi opinión todavía tiene un amplio margen de mejora en ciertos detalles, ya que como simple y única nota negativa, la cual quisiera que fuese tenida en cuenta como sugerencia constructiva, la sencillez o austeridad con la que se acompañan los platos, deba ser atentamente revisada, para que los clientes que no hayan sabido valorar lo que han comido, al menos vuelvan a casa diciendo que "En el Carro han mejorado, ya hay más comida que antes en lo platos"



Por todo lo citado y comparando "El Carro" con otros lugares de buen yantar, cuales ofrecen una cocina creativa de rasgos similares, citar que esta vez estamos frente a un restaurante que no defraudará nunca a todo aquel que busque encontrar o ser sorprendido por su originalidad, su mucha elaboración, digna elegancia, buen servicio, y un trato profesional... todo ello lo encontrará a un precio que para nada desmerecerá lo servido y que para nada resultará caro, si bien se sabe interpretar.

domingo, 10 de mayo de 2015

Bistro Cro Pub, en Zagreb (Croacia)


Bistro Cro Pub, en Zagreb (Croacia)
Restaurante de barrio situado en el número 60 de la calle Andrije Zaje.
Se puede encontrar justo enfrente del hotel Sheraton Panorama en el que estuve alojado durante mi estancia por trabajo en esta ciudad, el día 20 de Abril 2015.


No siempre se puede elegir comer en los mejores restaurantes, ni tampoco nadie está forzado a conocer los mas apropiados lugares cuando llega por primera vez en su vida a un país o a una ciudad, pero si además le sumamos a estos factores, que nuestra llegada al hotel fue tardía, que estábamos cansados y que no nos apetecía demasiado aventurarnos por las calles de Zagreb... y que si le sumamos a todo lo citado, que lo único que nos apetecía era comer algo y dormir, nuestra decisión de cruzar la calle de nuestro hotel y entrar al  Bistro Cro Pub no fue tampoco del todo casual, ya que desde la recepción del hotel, nos lo recomendaron como un lugar agradable, de buen servicio y sobre todo con una cocina tradicional típica del país, y claro, esas fueron las claves que finalmente nos convencieron para proceder hacia tal lugar, de servilletas de papel y mesas sin mantel.



Nada más tomar asiento y ojear la carta, ante tanto desconocimiento y falta de sabiduría, se nos amontonaron las dudas ante la oferta gastronómica local. Lo primero que pedimos fue una botella de su mejor vino, ya que fuimos incapaces de reconocer ninguno en la citada carta, únicamente con sólo leer sus nombres. Y salvando humildemente las distancias con los caldos que se acostumbran tomar en España, Francia o Italia, tampoco nos defraudó en exceso pese a distar mucho de lo que podríamos esoperar de su "mejor vino", este muy discreto vino tinto de 14% con un corto paso de 4 meses, por barrica de roble húngaro. En copa, color ligero con no mas de 5 puntos, aromas frutales muy suaves, con poca complejidad y boca de entrada ácida, peso en boca muy corto, poca intensidad, de trago muy largo, muy fácil de beber y con pocas cosas más que decir sobre él, salvo citar que su precio al cambio eran €30,00, por lo que si ahora valorando este importe y si lo debemos asociar a que era el mejor vino del local, forzosamente debo hacerme dos preguntas, o bien el nivel de elaboración y calidad de las uvas de esta región de los balcanes, dista mucho a aquella de la parte mas occidental de Europa, o bien todavía hay vinos mejores en este país, pero este local no disponía de ellos... Habrá que seguir investigando y estudiar más de cerca las bodegas de Croacia, para analizar con más detenimiento su rendimiento y sus vinos de alta expresión. Lo que si que debo reconocer con todo corazón, es que el diseño de la etiqueta, para un vino supuestamente de tanto nivel, era fea de narices.


Claro, el vino no lo fue todo, y el plato típico recomendado por el camarero, fue toda una agradable sorpresa, la cual sin duda intentaré muy pronto hacer en casa, ya que me ha surgido la idea de que pese a no emplear exactamente todos los ingredientes de manera idéntica para tal, estoy seguro que se puede elaborar este plato, con un buen número de variantes y alternativas. La carne era un Solomillo de Cerdo, cortado muy fino y seguidamente enrollado sobre queso, bacon, hojas de rúcula y pimiento rojo. Solomillo posiblemente demasiado hecho para mi gusto, ya que pecaba algo en seco y para darle una improvisada solución, se le podría haber acompañado con alguna salsa, pero pese a ello, me quedo con la idea y también me quedo con las omnipresentes patatas fritas, que tan difícil son de evitar en cualquier mesa del mundo occidental.
Este lugar no creo que sea ni de los mejores ni de los peores, simplemente lo debo catalogar como una pequeña cafetería de barrio, que ofrece cocina local a la gente autóctona. Además, al estar situado fuera de todo enclave turístico, ya es bastante de agradecer que pudimos entendernos, eso si a duras penas, en Inglés con el camarero.  No es fácil todavía a día de hoy, comunicarse con facilidad a la hora viajar a estos países, debido al pobre nivel cultural - lingüístico que nos vamos a encontrar, siempre que nos dirijamos a lugares poco frecuentados por turistas... aunque pensándolo profundamente, en España y en muchos otros países Europeos, pasa absolutamente lo mismo, defenderse en Inglés sigue siendo la mayor barrera que falta por derribar, y seguramente la mejor herramienta por no decir la única, para poder moverse con soltura por todo el mundo en el siglo XXI.

domingo, 3 de mayo de 2015

Restaurante Haja, en Zemun (Serbia)


Restaurante Haja, en Zemun (Serbia).
Representativo local de cocina tradicional Serbia, situado a orillas del río Danubio, en Magistratski, 14 de CP 11080 en Zemun. A pocos kilómetros del centro de la capital, en una localidad que podría sin problemas ser considerada como un barrio de Nuevo Belgrado, y que por motivos de trabajo pude conocer de la mano de dos grandes amigos Neboja y Mihaijlo, quienes el Martes 22 de Abril 2015, hicieron de estupendos anfitriones, durante nuestro paso por esta ciudad.
Este restaurante es considerado uno de los más exclusivos de BelgradoA este local vienen regularmente personas famosas, políticos y gente de alto nivel, ya que el Restaurante Haja, se distingue por disponer de un muy cualificado servicio, una excelente cocina tradicional y además por obtener regularmente, notorios reconocimiento en las más famosas guías gastronómicas de su país.

 

Comedor ambientado de manera sutil y elegante, muy acogedor e iluminado, con cómodos sillones y decoración rústica muy fina y elegante. Servicio muy profesional, con mucha educación y con un trato muy cercano y amable que te permite en todo momento sentir de cerca, la calidez humana que ofrece la gente de este país.

 

Como ya viene siendo típico en los Países del Este de Europa, nada mas tomar asiento y a la espera de que nos trajesen la cerveza de aperitivo, lo primero de todo y casi sin pedirlo, es saborear (si se puede llamar así) un potente chupito de licor, aguardiente o alcohol. En este caso, fue la ocasión de toma un destilado similar al orujo, aguardiente de elaboración nacional y que nos preparó el estómago para lo que venía después...
Ya bien es sabido que con el estómago vacío, no es muy recomendable tomar licor, pero las costumbres ancestrales de estos países, no van a ser cambiadas por los turistas, así que cobardías de lado, no nos quedó otra opción que con mucha decisión, coger el toro por los cuernos y "tó pa´dentro", carazas amargas y a sonreír tomando, un trago de "Pivo" para rebajar... su cerveza Jelen es con mucho mérito, la cerveza nacional Serbia mas reconocida.


El menú elegido consistió en una degustación a modo de recorrido por ciertos platos típicos y más representativos de la gastronomía local. Un surtido variado que pudiese a vastas pinceladas, representar cierta tipicidad... y vaya como se logró.



Lo primero, junto a una ensalada, fue conocer los panes típicos y poder untarles sus quesos como el Kajmak, queso fresco y ácido, presentado a modo de bola, elaborado a partir de leche de cabra de sabor muy parecido al Kéfir, otro un poco mas fuerte llamado Zlatiborski sir procedente de las montañas de Serbia y después un muy cremoso y suave llamado Sjenički sir elaborado en las llanuras.



Seguidamente, para asentar un poco el cuerpo y entrar algo en calor, un poquito de caldo o como lo llaman aqui, Teleća ragu čorba, es una fórmula muy empleada y que nunca debe faltar en la mesa de estos países. No olvidemos que el frío es muy habitual, y que no hay nada mejor, que un sabroso caldo elaborado a base de ternera, para ayudarnos a ganar esas calorías privadas por las gélidas temperaturas. Sin duda la época del año en la que visité este país, no sea la más fría, pero es cierto que la cultura y el clima van siempre estrechamente relacionados a la gastronomía.


El paso siguiente fue conocer un poco mejor las carnes elaboradas más típicas, ya que comer en cualquier lugar del mundo, un entrecôte o un solomillo, no tiene ningún misterio. Esta vez quisimos llegar más lejos y descubrir desde un punto de vista más artesanal, que sorpresas nos podía ofrecer esta cultura. No cabe duda que siempre hay un margen de sorpresa, pese a que las materias primas puedan ser las mismas en España o en estos lugares, siempre existe una manera diferente de especiar, marinar o en general cocinar, y eso es lo que agradecemos cuando visitamos, para descubrir por primera vez un país, salir prendado de sus aromas y sabores. Lo de la izquierda es Ćevapi, consiste en embutido o salchicha muy condimentado, elaborada a partir de cordero, cerdo y ternera, diariamente consumido en los Balcanes, considerado como el plato típico nacional, herencia de la cultura otomana, que salvando mucho las distancias, podría asemejarse a la carne de los kebabs, aunque de elaboración mas fina y de mucha mas calidad. Lo de la derecha es una brocheta de  pechugas de pollotostadas, envueltas en crujiente bacon, este plato es llamado Vešalica.



En otro plato, nos fue servido al mismo tiempo, unas largas salchichas llamadas Kobasice, elaboradas principalmente a partir de carne de cordero, de sabor muy parecido a la famosa Chipolata, tan consumida en Europa por la comunidad musulmana. En ese mismo plato, podemos ver una cortada de Svinjski vrat o lo que podría asemejarse al Secreto Ibérico y todo ello acompañado por una potente mostaza. 
Y finalmente, usado como guarnición para saborearlo junto a las carnes servidas, descubrimos este plato llamado Prebranac, una nueva manera de elaborar las bajocas o alubias blancas, cocinadas al horno como si de un Cassoulet se tratase, pero utilizando verduras variadas y una buena dosis de condimento.



Como podemos apreciar, este breve recorrido nos muestra a rasgos generales, la diversidad y la riqueza gastronómica que esta zona centro-europea puede ofrecernos a un precio muy asequible, ya que no olvidemos que a día de hoy, Serbia no forma parte de la comunidad europea y por supuesto, tampoco utiliza Euros para pagar. Siendo este detalle muy a tener en cuenta, ya que el cambio de divisa, resulta muy favorable a todos los que procedemos de la zona Euro. 
No perdamos de vista que un salario medio de un trabajador, no es superior a 300 euros y claro, el sector servicio dispone en general, de precios en concordancia a la economía nacional, por lo que no nos resultará nada prohibitivo poder disfrutar de los mejores restaurantes y no pagar ni la mitad, en comparación a los precios que encontramos en España.

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