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jueves, 13 de julio de 2017

Restaurante Le Bistrot d´Antan, en Bruges Bordeaux (Francia)


Restaurante Le Bistrot d´Antan, en Bruges Bordeaux (Francia)
Situado en la avenida du Verdum en CP 33520 de la localidad de Bruges, a escasos km de la ciudad de Burdeos cerca de "Le Lac", zona recreativa muy conocida por su playa. Se encuentra este discreto restaurante en el que pude cenar el Martes 20 de Junio 2017, aprovechando mi estancia en la región para atender la feria Vinexpo 2017.


Nada mas entrar, tomar asiento y ojear la carta, se puede apreciar que nos encontramos en un lugar intimo, limpio, bien decorado y con una sala no demasiado grande pero bien distribuida. El servicio no es demasiado profesional, pero es cercano y muy agradable. Entendí al paso de la cena que este restaurante es llevado entre Thierry Mottard quien está en cocina y aplica con mucho arte sus conocimientos adquiridos durante una larga formación en el sur-oeste de Francia, y su esposa Karin quien atiende las mesas con esmero, aunque todo sea dicho con un "tacto"  y "una mano izquierda" hacia los clientes, bastante mejorable.


Esperando el primer entrante, fuimos sorprendidos por un aperitivo muy exótico, nos fue servido en vaso de gazpacho de melón cantaloup a la miel, con tiras de jamón a la plancha. Un dulce y delicioso bocado para ir abriendo el apetito y para ir dándole los primeros sorbos al vino que pedimos para esta ocasión. Un vino Tinto Cru Bourgeois 2012 con crianza durante 12 meses en barrica de roble francés, elaborado a partir de uvas Merlot 55 %, Cabernet Sauvignon 30% y Petit Verdot 15% procedentes de aproximadamente 18 Ha de viñedos propios . Un vino elaborado por Chateau Reverdi bajo el sello de calidad de la AOC Listrac Medoc. En copa se mostró de capa alta con ribete ligeramente evolucionado. En nariz se mostró muy fresco pese a tener un notable paso por barrica. Predominio de notas de frutas negras no demasiado maduras, notas especiadas y una intensidad correcta pero sin mostrar un imponente carácter... es más, lo definiría como muy discreto en nariz. En boca, su paso es ligero, con acidez muy apreciable, paso por boca corto y de persistencia media. En retronasal se mostró con algo mas de presencia pero en conjunto, este vino no será recordado ni por su complejidad, ni por su personalidad, ya que no cumplió con las expectativas creadas.


Seguidamente llegó el turno de saborear el primer plato pedido, Manitas de cerdo asadas, acompañadas de un manojo de lechuga y una muy buena salsa vinagreta que le dio una gran frescura y acidez al plato. Hacía tiempo que no encontraba este plato en un restaurante. Me llamó bastante la atención además que su presentación fue de una pieza tal y como se muestra en la fotografía, ya que me resultaba mas familiar en el recuerdo, encontrarme en el plato ciertos trozos mas pequeños.


El plato principal, "Quasi de Veau" o traducido en Espagnol, consiste en una de las piezas de ternera mas tiernas que se pueden encontrar, parte situada entre el músculo del glúteo, el muslo y la región lumbar, región próxima a la cola. La cobertura de grasa intersticial intercalada, le da esa cualidad especial que no se encuentra en otras partes de la pantorrilla, ofreciendo pocos residuos y mostrándose especialmente  en hermosas rodajas gruesas y sonrosadas. Deliciosamente acompañado por un delicado y fino Risoto al queso Parmesano, Tirabeques y un salteado de setas Shimeji entre otros elementos utilizados para llevar a cabo esta muy completa guarnición.


Finalmente, el broche final se puso con el postre, una bola de helado casero de té bergamota con un importante matiz cítrico, presentado sobre una cama de galleta crujiente emulando una tarta de limón, y acompañado de unas simbólicas rosquilletas de clara de huevo horneada. Un conjunto delicioso, refrescante e incluso aunque no lo parezca, ligero y muy fácil de comer... en pocas palabras, sencillamente delicioso.


Pese a no estar situado en una localidad considerada como zona turística, ni estar en un pueblo muy concurrido, este sitio ofrece propuestas muy interesantes que merecen la pena descubrir. Es cierto que venir a parar a Bruges nos es fácil, ya que quien viene a Burdeos, salvo que se de una vuelta por la zona norte a ver su lago, suele directamente dejarse llevar por las infinitas propuestas que se tienen en una ciudad. Pero no es malo saber que existe este lugar a escasos kms del centro de Bordeaux, y que se puede comer cosas muy interesantes, elaboradas con maestría por un equipo de cocina  con muy buen gusto y con muchas ganas de hacer cosas diferentes.

jueves, 6 de julio de 2017

Restaurante La Ferme de Bruges, Bordeaux (Francia)


Restaurante La Ferme de Bruges, Bordeaux (Francia)
Situado as escasos kilómetros de la feria de muestras y solo a 5 minutos de Burdeos, muy próximo a una de las áreas recreativas habilitadas en el lago, se encuentra este interesante restaurante en el que pude disfrutar de una interesante cena el Domingo 18 de Junio 2017, aprovechando mi estancia en la ciudad para atender la muestra internacional de vinos, Vinexpo 2017.


Habilitado entre medias de una zona verde, algo escondido pero con una decoración agradable, muy rústico aunque algunas zonas están ligeramente descuidadas. Un lugar con encanto con encanto que con el paso de los minutos pudimos disfrutarlo también de noche, con una iluminación tenue, creando una atmósfera idílica, gracias a la cual ya pudimos disfrutar de una encantadora sobremesa.
Fue en 2009 que la granja nació en este localidad francesa, con un enfoque en la decoración para transformar un simple edificio de hormigón en un oasis verde. Cada objeto consiste en decorar el restaurante para hacer viajar nuestro corazón a una granja de hace unos 50 años, con numerosos detalles como son sus fuentes, estanques de peces, patos y gallinas o gallos... todos ellos sueltos por el perímetro habilitado para restaurante.


Las mesas están dispuestas de una manera desordenada, ocupando todas las zonas habilitadas del jardín, un lugar ideal para una noche de verano, ya que todas las mesas se benefician de una intensa intimidad, gracias entre otros detalles a su decoración, su vegetación y una ambiente rural y rústico que identifica a este lugar con un carácter muy especial y entrañable.


 Al poco de tomar asiento y mirar la carta rápidamente supe lo que iba a tomar, el entrante que solicité fue una generosa cortada de foie gras mi-cuit  de pato, de elaboración artesanal por un productor local, acompañada de mermelada casera de higos y dos rebanadas de pan tostado.


El plato principal que decidí tomar, con la intención de darle continuidad al producto local, que tanto nos vino recomendando el camarero que nos atendió, fue un filete de magro de pato a la brasa con salsa de naranja, acompañado de pequeñas patatas asadas al estilo gabardina y tomate asado al estilo provenzal. Debo reconocer que visto así en la foto podría parecer otra cosa, pero doy fé que este plato estaba para quitarse el sombrero, tanto por los aromas que desprendía, como por su sabor y por supuesto por su textura. Un plato muy recomendable.


Su carta de vinos no resulta demasiado extensa, aunque dispone de una buena representación de vinos franceses, esto no llegar a ser algo representativo del local. Es cierto que los precios no resultan abusivos pero venir a Francia supone siempre tener las expectativas muy altas, por este motivo a veces es difícil contentarse con poco. Para intentar paliar las altísimas temperaturas que nos encontramos esta noche, decidimos la opción de tomar vino rosado del sur de Francia, procedente de la zona "Cotes de Provences" elaborado por Domaine Saint Andrieu. Un región que tanto prestigio a obtenido estos últimos años gracias a la elaboración de este tipo de vinos rosados, con un color rosado muy pálido, tan atípico en España, pero tan bien aceptado en el mercado internacional en general. Un vino ligero con marcado carácter frutal y un predominante aroma de membrillo, bien combinado con notas floras, además de transmitir un ligero matiz fresco y cítrico, con paso por boca estructurado y de gran postgusto con largo final. En definitiva, un muy buen vino.


Como era de esperar, la sobremesa se hizo larga y pudimos contemplar como lentamente la tarde nos iba ganado terreno al día, dando paso a la noche. En ese momento fue cuando definitivamente la magia de este lugar nos terminó de cautivar. Su iluminación, su jardín, sus sombras, su inspiración bohemia y esa sensación de bienestar que nos iba invadiendo, tocó a su fin cuando legó el momento de tener que marcharnos de este lugar coqueto y agradable.


Llegado el momento de pagar, fue cuando vimos el restaurante por dentro, un interior habilitado para cualquier otro momento del año, excepto para el verano. Comedor amplio con chimenea, todo de madera y muy acogedor, pero como evidencia la foto, totalmente vacío en estas fechas, ya que lo que realmente hace de este lugar algo mágico, es su terraza y su jardín.
Espero muy pronto tener la ocasión de poder volver, ya que me quedé con las ganas de pasar mas tiempo, y de disfrutar de otros muchos platos propuestos por su simpático camarero.

miércoles, 24 de mayo de 2017

Restaurante Bsamel, en Valencia (España)


Restaurante Bsamel, en Valencia (España)
Situado en el nº 9 del Paseo de la Alameda en el que fui a comer el Sábado 18 de Febrero 2017 aprovechando un oferta encontrada en Groupon, y por supuesto aprovechar esta buena escusa para celebrar en pareja el día de los enamorados. Tal vez este sitio sea un buen lugar para disfrutar de su imponente terraza, pero su orientación desmesuradamente soleada puede jugar malas pasadas si no se prevé una buena sombrilla o alguna sombra provista por algún árbol colindante. Ante la duda, mejor pedir asiento dentro, antes de que de padecer al sol y no disfrutar de la comida.


Al entrar, lo primero que vemos a mano derecha son una neveras a modo de simbólica "boutique" de productos gourmet, ofertados e ideados para que sin muchos agobios, podamos comprar para llevar algunos de los alimentos más exclusivos que a su vez pueden ser consumidos tanto en barra como en sala. Un buena idea para que todo aquel que quiera disfrutar en casa, de aquello que le haya podido llamar mas la atención.



Nada más tomar asiento, fuimos obsequiados por una copa de Agua de Valencia, popular bebida local elaborada principalmente a partir de zumo de naranja natural, además de un poco de cava y alguna gota de algún licor (este toque personal puede variar en función la receta empleada, pudiendo contener por ejemplo un poco de Cointreau, Vermouth Blanco, Licor 43...etc). Al venir por la promoción anteriormente citada de Groupon nuestro menú ya estaba cerrado, pero no pude evitar la ocasión de ojear sur carta, diseñada a modo de periódico francés con un importante toque retro, me puse en contexto, para conocer el tipo de cocina que mejor podría identificar este local.


El primer entrante, huevo de corral roto con jamón reserva, con patatas confitadas al horno y pimentón de la Vera. Un presentación cuanto menos curiosa, buena impresión y emplatado muy original, las patatas bastante melosas de textura agradable y sabor bien combinado con la crema de yema en su base. Seguidamente, la clara muy espumosa sirvió de base para seguidamente disponer el jamón encima. Un plato reinventado, muy interesante, llevado a cabo de una manera ingeniosa, utilizando para ello buena materia prima. Hay que probar este plato si o si.


El segundo entrante fue un Canelón de pasta artesana relleno de pato confitado y foie, todo ello presentado con finas láminas de almendra por encima, y sobre una cama de una buena y delicada crema bechamel. No cabe duda que no es por casualidad que esta crema sea la que le da el nombre al restaurante, y queda claro que a su vez sirve un poco de estandarte de cara al comensal, ya que como pudimos comprobar al tratar esta parte del plato, pudimos constatar una nota de diferenciación con respecto a esto mismo, encontrado en otros lugares.


El plato principal, cochinillo deshuesado y confitado 12 horas a baja temperatura, al aroma de romero, asado en horno panadero y presentado con patatas a lo pobre. Sinceramente me quedé un poco decepcionado por la ración tan pequeña, tal vez debido a que estaba bastante rico y tardé muy poco en terminármelo, pero quiero recalcar que sin ser muy codicioso, una porción notablemente mayor hubiera sido de agradecer. La guarnición, las denominadas patatas a lo pobre, o al menos así lo llaman, tiene mucho margen de mejora, ya que ni por presentación, ni por cualidades, puede esta triste guarnición ser digna acompañante de tal deliciosa carne, tan bien elaborada.


Para finalizar destacar este postre casero, una tarta de tres chocolates de apariencia muy corriente, pero con un sensible punto diferenciador, una base de la misma con una imponente textura muy crujiente, semblante a algo similar a un Kit-Kat... este detalle me dio una buena idea, a la hora de tener que reproducir esta tarta.
En conjunto, este restaurante de cocina de mercado ofrece un servicio muy profesional, cercano y atento, con un buen trato al comensal. Dispone de platos elaborados de manera casera con una marcada creatividad, se podría identificar como cocina mediterránea con productos autóctonos y con una cuidada elaboración, pero todavía no me terminan de encajar demasiado bien, los precios relativamente altos que ofrece su carta, en comparación con lo que se muestra en los platos. Este lugar no es demasiado barato, por eso recomendamos que si tenéis interés por disfrutar de sus platos y su ambiente, imperativamente no dejéis escapar la oportunidad de reservar vuestro Groupón mientras esté disponible, ya que es la única manera de realmente disfrutar a un precio inmejorable, de todo aquello que os termino de describir.

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