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sábado, 23 de septiembre de 2017

Restaurante Las Musas, en Campo de Criptana (Ciudad Real)


Restaurante Las Musas, en Campo de Criptana (Ciudad Real)
Fantástico lugar situado en la calle Barbero 3 (Sierra de los Molinos), en la parte más alta de esta pintoresca localidad manchega, emblemático enclave rodeado de molinos de viento, en el que tuve la suerte de disfrutar el Miércoles 20 de Septiembre 2017 de una estupenda comida, en este enclave turístico, de ambiente genuino y quijotesco.


“En esto descubrieron 30 o 40 molinos de viento que hay en aquel Campo…” El de Criptana. Cervantes iniciaba así el capitulo octavo del Quijote, quien los confundía con gigantes contra los que luchar. Inmortalizado en la literatura, este espléndido conjunto del patrimonio industrial y Bien de Interés Cultural despliega sobre la meseta la potencia de su imagen, que nos hace a todos confundirlos también con esa imagen literaria.



Son molinos del tipo “torre”, construidos en mampostería y blanqueados con cal. Tienen una planta circular horadada de ventanucos, guía para la orientación del viento, que indicaba hacia dónde girar la cubierta cónica para que sus aspas aprovecharan el viento a conveniencia. Tienen tres plantas: la superior con las piedras de moler y las inferiores de almacén y embalaje.
Los Molinos despliegan sus aspas y proyectan una red de sombra sobre nuestra visita en la amplia solana manchega. Los antiguos, Sardinero, Burleta e Infanto; soberanos del tiempo y los relatos, permanecen en pie desde el siglo XVI, conservando su mecanismo original.


Y rodeando de estos imponentes gigantes, de gran belleza arquitectónica se encuentras el restaurante Las Musas, compuesto de dos salones en distintos niveles. El superior, desde el que se ve una perspectiva de todo el pueblo gracias a sus grandes ventanales, y otro en la planta baja, un poco más informal, que cuenta, además, con chimenea y un escenario.


Otro espacio lo constituye un amplio y soleado patio con mesas para comer o tapear, y una barra para tomar copas las noches de verano. Desde este patio se accede a las cuevas, llamadas de La Marcela, con un ambiente ideal para tapear, tomar copas e incluso bailar, con los músicos, más o menos espontáneos, que a veces se arrancan, tocando hasta la madrugada.


La cocina de Las Musas está basada en la muy interesante gastronomía manchega. Se ha logrado el difícil equilibrio entre tradición y modernidad, con un respeto total para con la materia prima. Una cocina rica y brillante. A todo esto hay que añadir un servicio impecable, de gente muy profesional.


Ojeando la carta y para hacer menos larga la espera de tomar una decisión sobre lo que íbamos a tomar, fuimos sorprendidos por un aperitivo regalo de la casa,  creo recordar que la camarera presentó el plato con un nombre tal que Chorizo con rizo o de nombre algo similar, un plato frío, de textura crujiente y una presencia picante propia del chorizo. muy equilibrada. Un bocado exquisito para ir abriendo boca.


Como nunca puede faltar uno de los más reconocidos manjares de nuestra rica gastronomía española, uno de los entrantes que se pidieron al centro fue un copioso plato de jamón ibérico de bellota cortado a cuchillo, procedente del prestigioso productor Ibéricos Maldonado, acompañado de pan rústico o también conocido como pan de picos, acompañado con tomate y aceite. Debo reconocer que cada vez me cuesta más encontrar a alguien, que no sepa apreciar tal manjar.



El siguiente entrante, también para compartir, fue un muy bien elaborado salteado de setas variadas silvestres con foie y aderezado con arrope. Un conjunto de múltiples sabores, intensidad y complejidad se dieron la mano para hacernos coincidir a todos, de que este plato estaba delicioso.


El plato principal por el que esta vez me decanté, cual me fue recomendado expresamente por la camarera que nos sirvió, fue una paletilla de cordero lechal al estilo arriero. Debo reconocer que no me arrepentí para nada el no haberme pedido las ya tradicionales chuletillas de cordero lechal que tanto me gustan, como bien sabéis todos los que me leen con regularidad, esas chuletillas son mi gran debilidad, pero por este vez, me dejé llevar por los muy acertados consejos de quien atendió nuestra mesa, con maestría y gran profesionalidad.


El postre con el que puse el broche, fue esta muy interesante piña en osmosis con mouse de chocolate presentada a baja temperatura casi a modo de semifrío, con una bola de helado de coco y todo ello montado con clara de huevo horneada. Un postre sutilmente decorado con una sorprendentes crujientes bolitas de chocolate, emulando perlas de oro y rellenas de peta zeta.

Por citar el vino principal que tomamos, este fue un monovarietal Cabernet Sauvignon de añada 2015, con el nombre comercial de Monte Don Lucio, elaborado con el sello de calidad de la D.O. La Mancha, elaborado por Bodegas Finca La Blanca  en la Puebla de Almoradiel y distribuido en exclusiva por Bodegas Capel.

Al tener que conducir, no pude desgraciadamente disfrutar plenamente, de todo el vino que el cuerpo y la comida me pidieron, pero con resignación pude únicamente saborear escasos sorbos para percibir el carácter de este vino y maridarlo ciertamente, con los deliciosos platos presentados.

Obviando este insignificante detalle sobre la cantidad de vino que pude o no tomar durante la comida, aprovecho para decir que no quiero quitarle protagonismo de ningún modo, a todo el disfrute que pude llevar a cabo a lo largo de casi mas de hora y media, que estuvimos sentados a la mesa, tanto por el marco como por el contenido de lo experimentado.
A saber que me he prometido a mi mismo, volver muy pronto a comer en este lugar, ya que tengo mucho interés por descubrir otros platos tan apetecibles a los que ya disfruté y que pude leer en su carta, tengo ganas de volver a ver tan de cerca estos magníficos molinos, y a su vez volver a contemplar las infinitas vistas, que se pueden apreciar desde lo alto de esta reconocible colina y sentirme como cual Quijote, fascinado por estos gigantes que tantas batallas libraron al hidalgo caballero de la triste figura. Por todo esto y por mucho mas, quiero recomendaros que gran sinceridad, pasar a conocer sin prisas, todos los secretos que esconde la comarca de Campo de Criptana,ofreciendo en conjunto un precioso rincón de Castilla la Mancha.

jueves, 3 de agosto de 2017

Restaurante el Cuchifrito Ibérico, en Toledo (España)


Restaurante el Cuchifrito Ibérico, en Toledo (España)
De los tres diferentes restaurantes que a día de hoy poseen en Toledo, el Lunes 24 de Julio 2017 disfrute de manera casual, de una muy interesante comida en su local situado en el número 7 de la calle París. Cuando no se conocen los lugares y cuando durante un lunes del mes de julio, casi todos los restaurantes suelen cerrar por descanso del personal, a los pocos minutos de salir del hotel y emprender nuestro camino de regreso a casa, nos llamó fuertemente la atención la fachada de este lugar. Llevábamos varios días visitando esta ciudad y numerosas veces se comentó la posibilitad de comer cochinillo, ya que habíamos escuchado a través de conocidos, que este plato tan típico de la gastronomía Segoviana, también lo elaboraban muy bien en Toledo, aunque con menos fama y menos tirón mediático. Por lo que al pasar por su puerta, con ese aspecto, esas fotos y ese nombre, pocas dudas nos quedaron por resolver, si no únicamente la de saborear y opinar sobre tan cotizado plato.


Nada más pasar la puerta ya nos dimos cuenta de que este lugar iba a colmar nuestras expectativas. Buena barra de pinchos, gran surtido de vinos, local agradable, buen servicio, productos frescos y muy bien presentados... en definitiva, un pequeño paraíso para todo aquel gourmet que se preste.
Rápidamente fuimos atendidos, y como ya podréis imaginar, no teníamos mesa reservada, pero la ventaja de ir dos es que siempre se nos encuentra algún sitio, pero pese a ser lunes nuestra sorpresa fue la de ver como su comedor su fue llenando hasta completar totalmente su aforo, por lo que entiendo nuestra suerte de haber finalmente podido encontrar mesa.


No tuvimos desde el principio muy claro si para comer tal ansiado cochinillo, íbamos a tener que tirar de carta o bien como finalmente vimos, se nos ofreció el menú del día que para nuestro asombro, mostró una relación calidad /precio inmejorable, exceptuando el detalle del postre el cual no se incluía, y tampoco tome vino, ya que como me esperaba un largo viaje de vuelta a casa, tomar una botella de agua no me supuso un enorme problema. El entrante que pedí fueron una deliciosas Alcachofas rellenas de beicon y setas, presentadas sobre una salsa de tomate. Textura exterior crujiente, su relleno se mostró muy sabroso e intenso. Un conjunto muy bien elaborado, copioso e ideal para apaciguar el hambre, ya que no esperábamos que el plato siguiente fuese muy grande, teniendo en cuenta que por el precio del menú (solamente 15€) y por experiencias anteriores en otros restaurantes en los que ya hemos comido Cochinillo, nunca se han prestado a llenar el plato en exceso.


Pero como podemos comprobar en la foto, nuestra agradable sorpresa fue presenciar en plato tal notable ración de Cochinillo asado al estilo tradicional o a la antigua como se indica en el menú. Exterior muy crujiente que nos maravilló gracias a su combinación con su interior meloso, jugoso, fino y delicado. Muy buen plato, tal y como deseábamos que fuese antes de que nos sentásemos a la mesa. Sin duda, nos dimos cuenta con el paso de los minutos, que este restaurante se llenase un lunes al medio día, no podía ser únicamente fruto ni de la azar, ni de la casualidad. Ya que cuando alguien ofrece bueno, bonito y barato, lo normal es que triunfe.


Agradecemos el trato recibido, su gran profesionalidad, citar que todos los platos eran servidos y explicados por cada camarero. Apunto este lugar como una parada imprescindible, situado tal vez algo lejos de la zona turística, pero que sin ninguna duda merece la pena de desviarse un poco para disfrutar de su cocina.

jueves, 13 de julio de 2017

Restaurante Le Bistrot d´Antan, en Bruges Bordeaux (Francia)


Restaurante Le Bistrot d´Antan, en Bruges Bordeaux (Francia)
Situado en la avenida du Verdum en CP 33520 de la localidad de Bruges, a escasos km de la ciudad de Burdeos cerca de "Le Lac", zona recreativa muy conocida por su playa. Se encuentra este discreto restaurante en el que pude cenar el Martes 20 de Junio 2017, aprovechando mi estancia en la región para atender la feria Vinexpo 2017.


Nada mas entrar, tomar asiento y ojear la carta, se puede apreciar que nos encontramos en un lugar intimo, limpio, bien decorado y con una sala no demasiado grande pero bien distribuida. El servicio no es demasiado profesional, pero es cercano y muy agradable. Entendí al paso de la cena que este restaurante es llevado entre Thierry Mottard quien está en cocina y aplica con mucho arte sus conocimientos adquiridos durante una larga formación en el sur-oeste de Francia, y su esposa Karin quien atiende las mesas con esmero, aunque todo sea dicho con un "tacto"  y "una mano izquierda" hacia los clientes, bastante mejorable.


Esperando el primer entrante, fuimos sorprendidos por un aperitivo muy exótico, nos fue servido en vaso de gazpacho de melón cantaloup a la miel, con tiras de jamón a la plancha. Un dulce y delicioso bocado para ir abriendo el apetito y para ir dándole los primeros sorbos al vino que pedimos para esta ocasión. Un vino Tinto Cru Bourgeois 2012 con crianza durante 12 meses en barrica de roble francés, elaborado a partir de uvas Merlot 55 %, Cabernet Sauvignon 30% y Petit Verdot 15% procedentes de aproximadamente 18 Ha de viñedos propios . Un vino elaborado por Chateau Reverdi bajo el sello de calidad de la AOC Listrac Medoc. En copa se mostró de capa alta con ribete ligeramente evolucionado. En nariz se mostró muy fresco pese a tener un notable paso por barrica. Predominio de notas de frutas negras no demasiado maduras, notas especiadas y una intensidad correcta pero sin mostrar un imponente carácter... es más, lo definiría como muy discreto en nariz. En boca, su paso es ligero, con acidez muy apreciable, paso por boca corto y de persistencia media. En retronasal se mostró con algo mas de presencia pero en conjunto, este vino no será recordado ni por su complejidad, ni por su personalidad, ya que no cumplió con las expectativas creadas.


Seguidamente llegó el turno de saborear el primer plato pedido, Manitas de cerdo asadas, acompañadas de un manojo de lechuga y una muy buena salsa vinagreta que le dio una gran frescura y acidez al plato. Hacía tiempo que no encontraba este plato en un restaurante. Me llamó bastante la atención además que su presentación fue de una pieza tal y como se muestra en la fotografía, ya que me resultaba mas familiar en el recuerdo, encontrarme en el plato ciertos trozos mas pequeños.


El plato principal, "Quasi de Veau" o traducido en Espagnol, consiste en una de las piezas de ternera mas tiernas que se pueden encontrar, parte situada entre el músculo del glúteo, el muslo y la región lumbar, región próxima a la cola. La cobertura de grasa intersticial intercalada, le da esa cualidad especial que no se encuentra en otras partes de la pantorrilla, ofreciendo pocos residuos y mostrándose especialmente  en hermosas rodajas gruesas y sonrosadas. Deliciosamente acompañado por un delicado y fino Risoto al queso Parmesano, Tirabeques y un salteado de setas Shimeji entre otros elementos utilizados para llevar a cabo esta muy completa guarnición.


Finalmente, el broche final se puso con el postre, una bola de helado casero de té bergamota con un importante matiz cítrico, presentado sobre una cama de galleta crujiente emulando una tarta de limón, y acompañado de unas simbólicas rosquilletas de clara de huevo horneada. Un conjunto delicioso, refrescante e incluso aunque no lo parezca, ligero y muy fácil de comer... en pocas palabras, sencillamente delicioso.


Pese a no estar situado en una localidad considerada como zona turística, ni estar en un pueblo muy concurrido, este sitio ofrece propuestas muy interesantes que merecen la pena descubrir. Es cierto que venir a parar a Bruges nos es fácil, ya que quien viene a Burdeos, salvo que se de una vuelta por la zona norte a ver su lago, suele directamente dejarse llevar por las infinitas propuestas que se tienen en una ciudad. Pero no es malo saber que existe este lugar a escasos kms del centro de Bordeaux, y que se puede comer cosas muy interesantes, elaboradas con maestría por un equipo de cocina  con muy buen gusto y con muchas ganas de hacer cosas diferentes.

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